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红酒知识

教你科学存储干红葡萄酒

时间:2015-01-26 10:30来源:新疆大漠酒庄 作者:点击:
  


          葡萄酒是有生命周期的,有些葡萄酒需要经过时间的洗礼才会更具风味,有些葡萄酒的价格昂贵、也有些酒款可遇不可求,那么关于怎么存储葡萄酒就显得尤为重要。其实主要掌握好存储葡萄酒的要点,也可以放心的存储佳酿。

 
  1、避免温度过高过低
 
  葡萄酒的理想储存温度是7℃~18℃,12.5℃通常被认为是最理想的温度,如果葡萄酒放在温度高于21℃的环境中,它就会加速老化。如果温度远远高于21℃,它就会变得像“煮”过一样,其香气和风味都会变淡;若长期低温储存会让葡萄酒的软木塞最终完全干透,导致空气渗入瓶中,损坏葡萄酒的品质。
 
  2.温度要恒定
 
  热胀冷缩的道理大家都懂,温度不恒定的话葡萄酒会频繁的搜做,软木塞也会相应搜索,这样必然影响葡萄酒的存储。
 
  3、选择理想的湿度
 
  常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够,就会让软木塞变得过于干燥,让空气进入瓶中,影响酒质。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%~80%之间就行,如果实在不放心,可以放上一盆水,随时调节环境的湿度。湿度过高会滋生霉菌。湿度过高时,用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。
 
  4、避光
 
  葡萄酒要避免强光照射,紫外线尤其会使酒早熟。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。
 
  5、平放
 
  酿酒师喜欢将瓶储阶段的美酒称为“睡美人”。沉睡中的葡萄酒需要避光、避震的“睡眠”环境,而且必须“躺”好,才能“睡”出好气色,葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会保持湿润,空气就不容易进来,这样,葡萄酒的品质才能保持稳定。大家都知道葡萄酒要横放,其实,瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒,瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。
 
  6、避免震动摇晃酒瓶
 
  震动对酒的损害纯粹是化学性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢发酵的过程,震荡会扰乱酒的分子结构,让酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常搬动。
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